肉類

知って損は無い「グルメの秘密」
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だいぶ肌寒い日が増えてくる9月。そろそろ温かいものが恋しくなってきますよね。

寒い時期に美味しい料理と言えば、やっぱり湯気が漂う熱々の鍋。野菜もお肉もたっぷり摂れて、しかも手軽な鍋は、寒い時期の食卓の強い味方です。寄せ鍋やキムチ鍋、豆乳鍋など、どのご家庭にも「我が家の定番の鍋」があるのではないでしょうか。

そんな良いところがいっぱいの鍋ですが、同じ味付けのものが続くと、さすがにちょっと飽きてしまうもの。たまにはちょっと趣向を変えて、普段とは違う鍋を食べてみたい!とお考えの方も多いと思います。

そんな方におすすめなのが、お店の味をご家庭で楽しめる「お取り寄せ鍋」です。昨今ブームとなっているお取り寄せグルメの中でも、鍋は常に人気の商品。おすすめは、本場の味が楽しめる「もつ鍋」です。もつ鍋は、食材であるもつの処理によって、美味しさががらりと変わります。そのため自宅でお店のような味を再現することが難しい料理とされています。なかなか遠方に行くことが難しいこのご時世において、お取り寄せだからこそ楽しめる料理であるとも言えますね。

博多の名店のもつ鍋セットが一押し!

もつ鍋のお取り寄せ商品はたくさんありますが、一押しは博多の老舗「若杉」の取り寄せもつ鍋セットです。お取り寄せのもつ鍋には「小腸」のみが使われているものが多い中、若杉のもつ鍋セットのメイン商品には、牛ハツ、小腸、ギアラ、牛盲腸と、複数の部位が使われています。それぞれの部位がもつ旨みをぎゅっと濃縮したもつ鍋は、まさにもつの美味しさをまるごと味わえる逸品です。

またスープの味も、定番の醤油や味噌の他、塩とんこつ、あごだし醤油、明太あごだし醤油とバラエティ豊か。醤油や味噌以外のもつ鍋はあまり見かけませんよね。塩とんこつや明太あごだし醤油など、博多らしい味が楽しめる点も魅力的です。

もつ鍋に入れる野菜はレシピによって様々ですが、キャベツとニラ、ニンニクのみのベーシックな組み合わせがおすすめです。もやしや白菜などを入れるレシピもありますが、水分が出やすいため少々薄味に。いろいろな野菜がたっぷり入ったもつ鍋も美味しいですが、せっかくもつの旨みが詰まったもつ鍋を味わうなら、野菜の種類は増やしすぎない方が良いですよ。〆はぜひ、本場のようにちゃんぽんで。濃厚なスープが絡んだちゃんぽんは、止まらなくなる美味しさですよ。

美味しいもつ鍋で心も体も温まろう!

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もつ鍋は美味しいだけでなく、美容や健康にも良い成分がたっぷり含まれています。特に美肌に欠かせないコラーゲンなどは他の食材と比べても大変豊富です。美味しくて、しかも綺麗になれてしまうなんて、言うことなしですよね。

家族や友人など、大切な人と囲むお鍋は、体だけでなく心も温めてくれるはず。お鍋の出番が増える時期が来たら、ぜひちょっと特別な絶品もつ鍋をお取り寄せして、名店の味に舌つづみを打ってみてはいかがでしょうか。

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世界的に有名なブランド肉である神戸ビーフ。オバマ大統領が来日時に「神戸ビーフを食べたい」とリクエストしたことからも、その抜群の知名度がうかがえますね。

このように、日本を代表する「特別な牛肉」として愛されている神戸ビーフですが、一体どのような点が「特別」なのでしょうか。

今回は、神戸ビーフの特長とともに、その美味しさの秘密をお伝えします。知れば知るほど食べたくなる神戸ビーフの魅力にぜひ触れてみてください。

「神戸ビーフ」の定義

神戸ビーフは、兵庫県産の黒毛和牛「但馬牛」の中から明確な定義のもと厳選され、「神戸肉流通推進協議会」による認定を受けた牛肉を指します。その定義の厳しさは日本一ともいわれるほど。この厳しい認定基準が「特別」といわれる理由の1つです。

「但馬牛」は繁殖、生育ともに指定の生産者によって行われ、出荷まで一頭一頭管理されています。良質な稲わらやとうもろこし、麦などの飼料をたっぷり食べ、ストレスのない環境で2年以上かけ生育された雌牛、去勢牛の中から、検査で「合格」とされた牛だけが「但馬牛」として出荷されるのです。

そうして検査を通過してきた但馬牛の中から以下の基準を満たしたものだけが「神戸ビーフ」として格付けされます。

神戸ビーフの定義・未経産牛、去勢牛であること
・霜降りの度合いを表す「BMS」がNo.6以上
・過食部分の割合がA・B等級
・頭や内臓などを取り去った「枝肉」の重量が499.9Kg以下
・肉質のきめ細かさ、しまり具合が優れていること

このように、いくつもの検査に合格してようやく「神戸ビーフ」として認定されるのです。まさに「選りすぐりの牛肉」であるといえますね。

神戸ビーフのおいしさの特長

厳しい基準に合格し、その肉質が上等であると認められた神戸ビーフ。その神戸ビーフの肉質には、大きな3つの特長があります。

《融点の低い霜降り》
神戸ビーフの脂肪分は非常に融点が低く、なんと人肌で溶けるほど。その脂肪分(サシ)が細かく赤身の中に入り込んだ「霜降り」のお肉は、舌の上で繊細に溶けていきます。

《上品な甘みのある赤身》
神戸ビーフの赤身は上品な甘みがあり、脂肪の持つ牛肉本来の風味との相性は抜群。また肉繊維がきめ細かく、舌触りがなめらかなのも神戸ビーフの特長です。

《豊富なうまみ成分》
神戸ビーフは脂肪の風味の決め手である「オレイン酸」や、うまみ成分の「イノシン酸」を豊富に含んでいます。科学的にみても、神戸ビーフは「人がおいしいと感じる要素」に富んでいることが明らかにされています。

赤身と脂肪のバランス、香り、舌触り、そしてうまみ。どれをとっても、神戸ビーフは「最上級」の牛肉であるといえますね。

本物の神戸ビーフを味わうなら指定登録店へ

郡山焼肉_神戸ビーフ

郡山で最上級の神戸ビーフの焼肉が食べられる「もうもう亭」

神戸ビーフは繁殖や生産だけでなく、卸売店、小売店、飲食店においても「指定登録制」をとっています。指定登録店は神戸肉流通推進協議会が「本物の神戸ビーフを食べられるところ」と認めたお店で、全国の限られた店舗が登録されています。

福島県郡山市にある「もうもう亭」もそんな指定登録店の1つ。東北で指定登録店に認定されている、唯一のお店です。「ブランド牛のおいしさを堪能してほしい」という思いから、牛肉はオーダーが入ってからカットをするというこだわりよう。さらには厳選されて流通している神戸ビーフの中でも、より甘みの強い「A4等級の未経産牛」のみを仕入れているというから驚きです。

最上級の神戸ビーフを、すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉など様々な料理で堪能できるもうもう亭。とろけるような最高の牛肉を味わってみたい方は、ぜひ一度足を運んでみてください。

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私はお肉が大好きです。私が思うおいしいお肉は、霜降りの黒毛和牛です。

食品のお取り寄せは何回か利用したことがありますが、お肉はスーパーでも選ばないと、同じ商品でも脂の具合が違ったりするので、お取り寄せに抵抗がありました。そんな私が今回アイブリッジ株式会社さんの但馬牛肩ロースすき焼肉をお取り寄せしたのは、友達の誕生日パーティーに呼ばれた時にごちそうになったすき焼が美味しかったので、お肉の購入場所をたずねたら、アイブリッジ株式会社さんを紹介してくれたからです。この会社は、お肉以外にもお魚やスイーツ、お酒・飲料、惣菜までいろんな食品を取り扱っています。株式会社講談社さんとの提携事業による、おとなの週末公認のショッピングサイトをてがけている企業です。一つの量が少し多いので少人数ではちょっといまいちかもしれませんが、送料無料ですし、特選のブランド牛なんかもそこまでお高くないので、ちょっとしたおもてなしに利用するには良いと思います。もちろん味もばっちりで私が取り寄せたものはすべてグラムかせぎのお肉とかもなかったです。ただ、高級感ある商品ですので、質より量の食べざかりのお子さんには、ちょっと贅沢な商品かなという感じです。

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