現在、魚の値段が高騰していく傾向にあります。

水産庁が発表している平成29年度版水産白書によると、世界の漁業・養殖業を合わせた生産量は増加し続けています。しかしながら漁船漁業は1980年代後半からは横ばい傾向にあるため、生産量の増加に寄与しているのは、養殖業の存在が大きいとされています。

養殖業が生産量の増加に寄与しているにも関わらず、魚の値段が上昇していることには、いくつかの理由があります。代表的なものは以下の3点です。

1.日本近海の天然魚が減少

温暖化による海水温の変化や魚の取り過ぎを原因として、日本近海で天然魚が減少しています。食卓になじみの深いホッケやアジ、サバなどの資源量は減少傾向にあるため、値段が高騰してしまいます。

また、魚の取り過ぎという問題に関しては、日本においては漁獲量を制限する規制が少なく、成長前の魚の捕獲を禁じるサイズ規制がありません。そのため、何らかの原因で水揚げ量が減ってしまうと、収入を確保するために小さいサイズの魚まで捕獲し、資源量減少の流れを食い止められないという状態になってしまいます。

2.養殖に使われる餌の減少

魚の養殖に使われる餌は魚粉という、イワシやアジなどの天然魚を砕いたものが主原料に使われています。天然魚は乱獲などを原因に数が減っているため、調達コストが上がっています。そのため魚粉の価格が高騰し、餌が高くなるから養殖魚の値段も高くなるという悪循環に陥っています。

3.世界的な魚食のブーム

健康志向から、世界中で魚食がブームになっています。特に中国や東南アジアをはじめとした新興国・地域における需要が急増しています。

最も消費量を伸ばしているのは中国です。都市部における魚の需要の増加に対応するため、養殖を中国全土で行っています。中国の養殖は世界全体の4割を占めるまでになっています。これにより魚粉の需要が上がり、国際価格は10年で2倍にまでなりました。

日本では魚粉をチリやペルーなどの南米地域から輸入をしていますが、中国での需要増加の影響を受けて、思うように調達ができない状態になっています。

このような状態を打破するには、漁業従事者たちによる自主的な規制ではなく、国などの公的機関による規制強化が必要であると考えられます。

たとえば、絶滅危惧種に指定された大西洋クロマグロは、漁獲量を従来から実質8割削減し、3歳未満の幼魚は原則漁獲禁止、さらに産卵場となる地域では産卵前の親魚を効率よくとることのできる巻き網漁の漁期を1年から1か月に縮めました。これらの規制と徹底した管理により、大西洋クロマグロの資源量は6年で3倍以上に回復しました。

日本でも同様の規制と管理を行うことで、資源量を保ちつつ漁業従事者の収入を確保することができることでしょう。規定サイズ未満の魚を取らないようにするには、網の改良の他にも高性能なソナーを使い、魚群を構成する魚の情報をきちんと計測すると良いでしょう。

冬は牡蠣の季節ですが、牡蠣は寒さが増すごとに美味しくなります。どんなに食べてもローカロリーが栄養が豊富なので、牡蠣は栄養食としてはもってこいなのです。実際に、東洋医学ではかなり古くから薬としても用いられ、その効果は近年科学的にも証明されています。特に、お酒を飲むことが多い冬の年末年始のシーズンには牡蠣はベストな食材です。肝酵素を活性化し、二日酔いや悪酔いを防止してくれるという効果があります。この季節だと牡蠣鍋などがいいでしょうね。

一言で「牡蠣」といっても、産地によって見た目や味に違いが出てくるものです。生産量日本一を誇る広島の牡蠣には、どのような特徴があるのでしょうか？まず、殻は小さめで黒紫色をしています。しかし中の身の味は濃厚で、身はプリッとしており、たっぷり詰まっていて重量感があるのが特徴です。
10月～5月が主な出荷時期で、旬は旨みが強くなる1月～2月頃です。この時期に、美味しさの元のグリコーゲンが多く身に含まれています。

生育場所である広島湾は、瀬戸内海にあります。湾は波が静かで、ほど良い潮の流れもあり、成育にとても適した地形になっています。穏やかな海だからこそ、養殖筏も設置しやすく、生産量日本一に貢献している環境であるとも言えます。そして夏から秋にかけての湾内の適度な水温変化により、味の良い牡蠣が育ちます。

梅雨から夏にかけての時期は、河川から流れ込む水の増加によって牡蠣の好む塩分濃度の薄い海水となり、この点も生育に有利な条件となっています。更に、海中の豊富なプランクトンにより、栄養を十分に得てしっかり育つことができるのです。安全面についていうと、広島県は独自に条例を定め、県として特に力を入れて取り組んでいます。この条例により、安全な牡蠣が流通する体制が整えられており、安心して食べることが出来るのです。北吉水産という広島牡蠣の通販サイトを利用すれば、養殖所から直送してくれるので是非とも美味しい牡蠣で一杯やって下さいね。

このところずっと会社につめたり、残業が厳しかったり、もう本当に大変で、まともにご飯を食べる暇もありませんでした。
ご飯を作る気力も無くて、朝ごはんもコンビニ、お昼ごはんもコンビニ、晩ごはんもコンビニ･･･なんて散々な食生活で、いい加減炊き立ての白ご飯とお味噌汁が恋しくてたまりませんでした。
ついに一息ついてゆっくりご飯を食べられるようになったら、自分へのご褒美に買うものが決まっていたんです。それは、加根一落合一郎商店の佃煮。

もとから佃煮は大好きだったんですが、この佃煮の美味しそうなこと。それもそのはず、落合一郎商店の佃煮は老舗で100年の歴史があります。

たまたまネットで見つけて気になっていたんですが、もうこれしかないと思い、佃煮の通販サイトでお取り寄せすることにしました。
佃煮通販サイトはこちら　＞＞http://www.kaneichi-web.co.jp/

佃煮を注文してからずっとそわそわしていたんですが、やっと自宅に届き、早速一口試食です。・・・おいしい！本当においしい。甘いたれと、食材のうまみと、ごまの香ばしさ。佃煮なんてたかが知れてるだろ？と思われる方もいるかもしれませんが、本当に美味しいんですよ。

一つペロッと食べてから、ご飯を準備して、いっしょにいただきます。もちろん美味しい。食べるのがもったいないと思っても、ついつい手が伸びてしまいます。お弁当にも入れられるし、注文した分がなくなるまですごいペースで食べてしまいました。今度はもっとたくさんまとめ買いすることにします。

おすすめは渥美のあさりの佃煮です。もうご飯欲しくて欲しくて仕方がなくなります！